糖醋排骨

酸甜排骨/Sweet and sour short ribs

第一次試煮糖醋排骨。

苦於家裡備用材料不足,所以在網上找了很久,才終於找到了一個只有三個步驟,簡單又易明的製作食譜(最重要是不需要太多材料……)。原食譜在這裡(做法二),我在這裡轉載多一次,順道寫下備註。

糖醋排骨:

菜譜配料:
排骨,鹽,料酒(沒有的話,其它白酒也行),干澱粉(靚生粉),食用油,生薑,醋(要用國產的醋,不要用國外的醋),白糖,醬油。(大雄按:料酒改用了米酒,國產醋則是鎮江香醋)

製作過程:

  1. 將排骨剁成四釐米長的段,加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多,正常用量的2/3即可,多了會影響甜酸味);(大雄按:少鹽有跟隨,但米酒卻下太多了,其實少量就可以)
  2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干澱粉,然後放入八成熱的油中炸至淡黃色撈起待用(這時你可以嘗嘗排骨的鹹淡,如果太淡,可以在稍後的烹調中加鹽,所以之前放鹽的時候寧少勿多);(大雄按:下鑊前應先把所有排骨都沾上生粉,邊炸邊沾實在太難了;另外家裡沒有鑊,不過用平底鑊,下多一點的油,也有「炸」的效果)
  3. 生薑切成細沫,鍋裡放油,燒至六成熱時放入切好的姜沫,爆香後倒入醋、白糖、醬油,待白糖融化後,放入炸好的排骨,翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了。

溫馨提示:

  1. 在加醋和白糖時,寧少勿多,比例一定要均衡,其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量,沒經驗的朋友可以邊加邊嘗。一般來說,醋加到有點刺鼻的時候就可以了。醬油最好用老抽,一點點就夠了,主要是起上色的作用;(大雄按:這次只用老抽也OK,不過應該加一點生抽,好像有點不夠鹹)
  2. 由於排骨外面有一層澱粉,所以下鍋的時候,鍋裡的汁會馬上變稠,這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干,當你看到鍋底基本都是油,然後排骨與排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候,汁就收得差不多了,否則的話,汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感的。

6 條關於 “糖醋排骨” 的評論

  1. THANK YOU!

    It’s super easy to make, even if it’s my first time making it. Tastes REALLY good also. This is such a great simplified recipe. Thanks for sharing!

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