第一次試煮糖醋排骨。

苦於家裡備用材料不足，所以在網上找了很久，才終於找到了一個只有三個步驟，簡單又易明的製作食譜（最重要是不需要太多材料……）。原食譜在這裡（做法二），我在這裡轉載多一次，順道寫下備註。

糖醋排骨：

菜譜配料：
排骨，鹽，料酒（沒有的話，其它白酒也行），干澱粉（靚生粉），食用油，生薑，醋（要用國產的醋，不要用國外的醋），白糖，醬油。（大雄按：料酒改用了米酒，國產醋則是鎮江香醋）

製作過程：

1. 將排骨剁成四釐米長的段，加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多，正常用量的2/3即可，多了會影響甜酸味)；（大雄按：少鹽有跟隨，但米酒卻下太多了，其實少量就可以）
2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干澱粉，然後放入八成熱的油中炸至淡黃色撈起待用(這時你可以嘗嘗排骨的鹹淡，如果太淡，可以在稍後的烹調中加鹽，所以之前放鹽的時候寧少勿多)；（大雄按：下鑊前應先把所有排骨都沾上生粉，邊炸邊沾實在太難了；另外家裡沒有鑊，不過用平底鑊，下多一點的油，也有「炸」的效果）
3. 生薑切成細沫，鍋裡放油，燒至六成熱時放入切好的姜沫，爆香後倒入醋、白糖、醬油，待白糖融化後，放入炸好的排骨，翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了。

溫馨提示：

1. 在加醋和白糖時，寧少勿多，比例一定要均衡，其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量，沒經驗的朋友可以邊加邊嘗。一般來說，醋加到有點刺鼻的時候就可以了。醬油最好用老抽，一點點就夠了，主要是起上色的作用；（大雄按：這次只用老抽也OK，不過應該加一點生抽，好像有點不夠鹹）
2. 由於排骨外面有一層澱粉，所以下鍋的時候，鍋裡的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收干，當你看到鍋底基本都是油，然後排骨與排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候，汁就收得差不多了，否則的話，汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感的。